最后的御厨：厨道风云
《最后的御厨》电视剧小说作者是圆太极，这是一本美食类型的小说，小说突破了传统美食类小说的窠臼，第一次将美食作为小说文本载体，描摹出深藏于色香味之中的美食大江湖，将锅勺刀铲中的杀机与炸烧蒸煨里的商战权谋，尽情展露。小说将笔触聚焦于时局鼎沸的晚清社会，贪婪无度的皇宫、自由发展的上海滩、妒贤嫉能的同行、肝胆相照的兄弟，上至帝王将相，下至贩夫走卒，在跌宕起伏的故事情节中轮番登场，烹调出一幕幕悲喜交集的人间大剧。
最后的御厨电视剧小说全集免费阅读
远看紫墙灰瓦的御膳房，气窗中有烟云翻滚而出，其中还夹带着越来越浓的焦湖味儿。
而御膳房里面却异常安静，只有一只只灶口上的锅在不停地发出吱吧的声响，这是即将焦湖和正在焦湖的声响。但是没有一个人去动锅勺，任凭灶膛里的火焰肆意狂舔锅底，将锅中最后的一丝水分快速化成呛口呛鼻的烟气。
御膳房里此时满登登的全是人，但是这些人躬立不动，也不出声，就仿佛一尊尊泥塑。渐渐地，整个御膳房都被焦湖的烟气笼罩了，而且那烟气已经开始刺眼刺鼻，而开始变成暗红色的铁锅似乎随时都会燃烧起来。这样的情形让身处其中的人感觉到一种非常真实的恐惧，就和看见福总管阴戾的脸色一样。
皇上驾前的内务总管福公公今天来得很是突然，来了之后一声未吭，只是将一只已经盛好翡翠芙蓉鸡片的青花大盘随手扫落在地，咣当一声，盘子被摔得四分五裂。
虽然没有说话，但这动作、这声响很明显表明了一个愤怒的态度。所有人都知道这愤怒是为了什么事情，于是几乎是在同时停下了手中忙碌的操作，一个个朝着福公公垂首躬身而立，连大气都不敢出。但有些锅还没来得及离火，有些菜还没来得及出锅，只能是眼见着本该精致精美的菜肴在锅中渐渐黑湖成一团。
许知味离着福总管很近，因为御膳房总管和厨头一般会将最不合自己心意的御厨安排在靠近门口的灶位。这位置做菜时容易被来来往往的人影响到，而且内务府官员过来督查时，在这个位置做菜的御厨也是首当其冲。
许知味和其他人一样垂首躬身而立，但他是唯
一个没有朝向福总管的。他的身形依旧是正对着灶口上的油锅，这样可以缩脖翻眼继续看油中缓慢沉浮的排骨。他一边看还一边不停地提鼻子嗅闻，这是要从弥漫着的焦湖味中辨别出自己油锅里的油香味和炸出的排骨香。虽然福总管还站在那里，运足了气保持自己的凶狠和威仪，根本未有让大家继续做事的意思。但许知味根本没有在意他的存在，相比之下，他更在意的还是自己的油锅和排骨。许知味很清楚福总管此来是为了何事，但他觉得那本就不该算个事儿，只是因为宫中诸多严格的奉膳规矩，还有些小人肮脏贪贿的暗规则。御厨不能做出皇上想吃的菜品，是福总管、皇太后他们认为的大事情，非常大的事情。
皇帝吃饭的事情在宫中的确是大事。咸丰帝驾崩后，慈禧太后扶持幼小的载淳继位，即同治皇帝。清廷内忧外患，难事不断，太平天国未曾完全平定，捻军之乱又起，并全歼僧格林沁八旗军主力。冀北出现久旱之灾，灾民流离，国库歉收。洋人在上海建立汇丰银行，干扰到大清金融这一切对于一个尚未成年的孩子来说，于心于力都是极大的煎熬。然后日常还要读书写字，学习弓射、骑马，再加上被众多为帝者的礼数、规矩约束了天性。所以这段时间小皇上精神萎靡，厌食不吃。上百个精美的满汉菜肴摆在那里，竟无一个可以吊起他的食欲。
主子已经好多天不好好用膳了，精神不振，龙颜失润。太后先前已经吩咐下来，让你们这帮崽子用心烹制主子顺心顺口的膳食。可这么些天了，竟然没有一个菜品能博得主子欢心。我已经被太后责怪了，无端地替你们担了罪责。你们要是再不能让主子胃口大开，那下回太后责下的罪过可就要直接落到你们头上了。福总管眼皮真拉着，说话声仿佛是从牙缝间挤出来的。
福大公公，都是我们的罪过，让你操劳了!
还害你担责了!点膳处的德公公诚惶诚恐地走近福总管，一阵手足无措之后，恍然大悟般从怀里掏出几张银票往福公公袖口里塞。
很多
御厨都看到德公公的举动了。这几张银票里有的是他们这两日刚刚凑出来的，也有的是他们平日里就被德公公搜刮去的，都是他们提心吊胆挣来的血汗钱。但此时此刻他们却发自心底地希望福总管能收下，他收下了，也就意味着大家暂时还未到山穷水尽的地步，还是有机会过了眼前这道坎的。拿德公公的话来说，这是过坎钱、避祸钱。
许知味没有看到德公公的小动作，他仍是专心地看自己的油锅。这也难怪，今天的油锅和往常真的有很大不同。
首先是锅的不同，在这个锅里许知味加放了一个特制的网格铁架，这是他请耳勺子胡同专门打制厨具的铁匠金猴子制作的。有了这个网格铁架，油炸的食材便可以始终在中层油和上层油中起伏翻滚，不会沉到锅底。这可使得食材受热均匀，而且不会黏附在温度最高的锅底上。
其次是排骨不同，那排骨选用的是一岁猪，取胸骨后第三、第四根仔肋排。一岁猪的骨质肉质紧密度最为适中，所含腥臊味最低。而第三、第四根仔肋排，不仅肉质鲜嫩松软，外味外热易渗透，骨质也很是酥松多髓汁，油炸之后，髓汁可快速从中析出，渗入外部肉质中。
除了锅和排骨，更为重要的是今天用的油和以往也不同，这是许知味用新琢磨出的配方熬制出的熟油。这熟油是以菜籽油为主油料，先将菜籽油文火熬制，让其慢慢升温。当加热到一定程度时，其油脂中的荒涩味便可随烟气水分挥发出去。然后在菜籽油烟气将尽时，再加入一份牛油和一份半的猪油，牛油和猪油的荤腻味也会很快随烟气析出。这时的油不但异味散得差不多了，而且混合之后的口感会变得更加丰润醇厚。最后许知味还将准备好的姜片和葱段在快熬制好的熟油中过了一下再捞出，这样做可以将牛油、猪油残余的最后一点腥膻味去除，并且留下些许姜葱的清冽味道。
能琢磨出这样的熟油熬制配方，是因为他前几日与翁先生闲聊时得到了提示。翁先生告诉他，《礼记·内则》里有脂用葱，膏用韭之说，并且猜测这可能是古人改善食用油脂味道的做法。脂和膏都是从动物体内提取的荤油，带有浓重的腥膻味，所以要用葱和韭菜这一类带刺激性味道的植物调料去除腥膻，改善油的味道。
那边福总管已经不动声色地收下了银票，让众多御厨同时松了口气。直到此时，负责御膳房大小事务的厨头王奉鼎才敢往前凑两步，躬身和福总管说道：福公公，其实我们这几日都尽心按膳谱做菜，不敢有丝毫懈怠。只是小主子尚且年幼，味取未全，喜好难揣。而宫中菜品他以往都品过多回，真的再难博其心喜。
王奉鼎说的是很有道理的，这宫中御膳并非可以随随便便
按自己心意做的，所有菜品都是有指定范围的。如果要加入新菜，那是需要内务府官员和宫中内务总管太监一起商榨后定下才行。所以看着皇上每顿御膳珍储美味无数，其实大体上就在这范围中转。不过御厨们在御膳房有个方便之处，食材可以随便用、挑好的用，而且御厨之间关系好的可以互通有无，这相当于给他们提供了一个研创新菜品的大好场所。所以说御厨厨艺高，那是绝无半点虚假的，因为能进宫的厨师就已经是厨技高超不同一般的。再被圈在御膳房里这番耳濡目染加自我操作，手底下没十几二十个的绝技菜品那就进宫白混了。你的意思是说要另开新菜才能让小主子吃舒坦了?福总管撩眼皮瞟一眼王奉鼎。
